不可不知：坚果也有致癌危险
发布：2009-10-19 16:23:32 来源:宝应0514.cc 浏览次 编辑：佚名
坚果种类繁多，果一般都含有较高的蛋白质、油脂和特殊的风味。一般以为各种坚果都有很高的营养价值。但是，坚果类的食品也有一些轻易被人们忽视的危害题目。人们应该学会辨别这些题目，避免遭受健康的损害。
1.霉变导致的致癌危险
很多坚果轻易受到霉菌的侵染，对人的健康危害风险最高的是黄曲霉引发的霉变。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，最重要和毒性最大的是黄曲霉毒素Bl，其半数致死量仅为0.36毫克/公斤体重，属特剧毒的毒物范围。它的毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍。黄曲霉毒素引发的急性中毒，主要是损害肝脏，诱导发生肝炎、肝硬变、肝坏死等。临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀及肝区触痛等;严重者出现水肿、昏迷，以至抽搐而死。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质。研究发现黄曲霉毒素能诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。黄曲霉毒素污染是全球性的题目，包括一些发达国家，污染也相当严重。我国主要在南方高温、高湿地区对食品的污染比较严重。
自己购买花生类的干果时，应留意查看是否有霉变的题目。一方面可以手工挑选去除霉变果仁。另外，喜爱吃花生类干果的人，对于熟制品，一定要仔细辨别果仁表皮上是否有霉斑。假如怀疑，最好少买少食。特别是对于用糖或其它原料混配加工的果仁产品，更要小心。购买生的花生仁，应该用水清洗后再熟制处理。固然黄曲霉素并不溶于水，但用水冲洗也能除去大部分在果仁外面粘附的毒素。
有一次家人买回一种琥珀腰果，包装很好，吃起来味道也非常好。自己食用了10多粒，之后不久就感觉到胃部有不适反应。过去也经常吃过腰果，偶然也吃过类似的琥珀腰果产品，都没有出现过任何不适反应。但经过两次重复食用验证后，可以肯定，这次的琥珀腰果就是引发胃部不适反应得首恶。从加工工艺方面分析，实在无法推测这种食品与胃病有何联系。将这种琥珀腰果泡入水中，反复冲洗。将包裹的糖料全部洗掉以后，终于发现了题目所在。原来这次购买的琥珀腰果产品中参杂着一些霉变的果仁。
一些缺少公德的加工者会通过各种方法掩盖原料中的变质题目，往往使人无法通过色、形及味觉辨别出劣质、变质的题目。特别是珍贵的坚果种类，用劣质的原料进行加工，可以获得更丰厚的利润。
更多内容请点击健康频道》》
1.霉变导致的致癌危险
很多坚果轻易受到霉菌的侵染，对人的健康危害风险最高的是黄曲霉引发的霉变。黄曲霉毒素是黄曲霉菌的代谢产物，最重要和毒性最大的是黄曲霉毒素Bl，其半数致死量仅为0.36毫克/公斤体重，属特剧毒的毒物范围。它的毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍。黄曲霉毒素引发的急性中毒，主要是损害肝脏，诱导发生肝炎、肝硬变、肝坏死等。临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀及肝区触痛等;严重者出现水肿、昏迷，以至抽搐而死。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质。研究发现黄曲霉毒素能诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。黄曲霉毒素污染是全球性的题目，包括一些发达国家，污染也相当严重。我国主要在南方高温、高湿地区对食品的污染比较严重。
自己购买花生类的干果时，应留意查看是否有霉变的题目。一方面可以手工挑选去除霉变果仁。另外，喜爱吃花生类干果的人，对于熟制品，一定要仔细辨别果仁表皮上是否有霉斑。假如怀疑，最好少买少食。特别是对于用糖或其它原料混配加工的果仁产品，更要小心。购买生的花生仁，应该用水清洗后再熟制处理。固然黄曲霉素并不溶于水，但用水冲洗也能除去大部分在果仁外面粘附的毒素。
有一次家人买回一种琥珀腰果，包装很好，吃起来味道也非常好。自己食用了10多粒，之后不久就感觉到胃部有不适反应。过去也经常吃过腰果，偶然也吃过类似的琥珀腰果产品，都没有出现过任何不适反应。但经过两次重复食用验证后，可以肯定，这次的琥珀腰果就是引发胃部不适反应得首恶。从加工工艺方面分析，实在无法推测这种食品与胃病有何联系。将这种琥珀腰果泡入水中，反复冲洗。将包裹的糖料全部洗掉以后，终于发现了题目所在。原来这次购买的琥珀腰果产品中参杂着一些霉变的果仁。
一些缺少公德的加工者会通过各种方法掩盖原料中的变质题目，往往使人无法通过色、形及味觉辨别出劣质、变质的题目。特别是珍贵的坚果种类，用劣质的原料进行加工，可以获得更丰厚的利润。
更多内容请点击健康频道》》
