天天美食厨房之-粉蒸排骨

【原料】

　　排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油。

【制作过程】

　　1、排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。
　　2、在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。
　　粉蒸排骨
　　原料:
　　排骨,红薯,四川辣豆瓣酱,老抽,蒜,酒醩汁(没有可用料酒代替),白糖,盐,鸡精,蒸肉米粉,葱,食用油
　　做法:
　　1.将排骨宰成3厘米长的段,红薯消皮切成小块,蒜葱切末.
　　2.将豆瓣酱,少量老抽(主要是上色用的),蒜末,酒醩汁,少量白糖,鸡精,少量盐,食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中,拌匀后倒入蒸肉米粉,使每根排骨都均匀裹上一层米粉.
　　3.取蒸笼,下面垫上一层切好的红薯块,然后再将排骨铺上去,上锅大火蒸45-60分钟,最后撒上葱花即可.
　　留意:外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的,而豆瓣酱本身也含有相当的盐份,所以往排骨里加盐的时候要小心,少量多次.用于垫底的不一定非的是红薯,土豆,芽菜,豌豆等均可以.没有蒸笼的话可以用碗代替,直接放到掺了水的锅里,水淹至碗高的一半即可.蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水,免得水烧干了.假如用碗蒸的话记得一定加烧开的热水,否则一冷一热,碗铁定炸开。

【特点】

　　咸辣鲜香，排骨粑软。

【营养价值】

　　排骨-猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。【所有排骨菜谱】

【又一种做法】

　　美食简介
　　粉蒸排骨是将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和净水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，固然排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在。
　　粉蒸排骨烹制材料
　　材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)
　　腌料：海天铁强化草菇老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)
　　烹制工艺
　　1、洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。
　　2、紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。
　　3、往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯净水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。
　　4、取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。
　　5、烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。
　　6、取出洒入葱花，即可上桌。
　　厨神贴士
　　1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既轻易入味，又轻易蒸熟蒸透。
　　2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。
　　3、蒸肉米粉要加点净水化开，否则排骨会较干身，也不轻易蒸得入味。
　　4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。
　　5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨轻易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。