天天美食厨房之-红烧蹄筋

　　菜系及功效：家常菜谱
　　红烧蹄筋:BraisedPigTendoninBrownSauce

做法一

　　主料：
　　鲜牛蹄筋250克
　　辅料：
　　酱油15克,料酒10克,盐3克,味精2克,白糖5克,鸡汤200克,淀粉2克,葱30克,油50克
　　特色：
　　咸香味浓，光彩金红。
　　做法：
　　1)将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条；
　　2)将蹄筋放入开水中烫一下取出；
　　3)炒锅上火，加油50克；
　　4)将葱段放入煸炒，至出香味且葱略变为金黄色时；
　　5)加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋艾匀受热；
　　6)加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤；
　　7)开锅后，转用小火烧维10分钟；
　　8)再用大火加热，最后用淀粉勾芡。

做法二

　　特点
　　味鲜美，入口糯，色红亮。
　　原料
　　鲜猪蹄筋250克，冬茹6克，玉兰片、火腿各50克，酱油、料酒、葱、淀粉各13克，姜8克，盐、味精各3克，汤250克。
　　制作过程
　　(1)将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。
　　(2)用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成。

做法三

　　主料：
　　猪蹄筋
　　辅料：
　　朝天椒香葱白糖老抽料酒
　　用料：
　　1、猪蹄筋一斤（我这是干蹄筋泡发的，假如有鲜的更好）。
　　2、鲜朝天椒三、四个。
　　3、香葱半两。
　　4、白糖一大匙。
　　5、老抽三大匙。
　　6、料酒两大匙。
　　7、盐、味精适量。
　　做法：
　　1、蹄筋切稍小块；葱切段；辣椒切圈。
　　2、将蹄筋下沸水锅中焯半分钟，捞出沥干水分。
　　3、炒锅中放油烧至六成热，下葱爆出香味，再下蹄筋。
　　4、稍稍翻炒后放料酒、老抽。
　　5、炒约半分钟后加约一斤汤或水、盐、白糖、辣椒，烧沸后加盖改小火烧约半小时。
　　6、待蹄筋软糯时改大火收干汤汁，放入味精。
　　7、铲匀后起锅装盘即可上桌。