天天美食厨房之-红烧蹄筋

发布:2009-10-20 11:06:22  来源:宝应0514.cc  浏览次  编辑:佚名
  菜系及功效:家常菜谱
  红烧蹄筋:BraisedPigTendoninBrownSauce

做法一

  主料
  鲜牛蹄筋250克
  辅料
  酱油15克,料酒10克,盐3克,味精2克,白糖5克,鸡汤200克,淀粉2克,葱30克,油50克
  特色:
  
咸香味浓,光彩金红。
  做法:
  1)将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条;
  2)将蹄筋放入开水中烫一下取出;
  3)炒锅上火,加油50克;
  4)将葱段放入煸炒,至出香味且葱略变为金黄色时;
  5)加入蹄筋,迅速翻炒,使蹄筋艾匀受热;
  6)加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤;
  7)开锅后,转用小火烧维10分钟;
  8)再用大火加热,最后用淀粉勾芡。

做法二

  特点
  味鲜美,入口糯,色红亮。
  原料
  鲜猪蹄筋250克,冬茹6克,玉兰片、火腿各50克,酱油、料酒、葱、淀粉各13克,姜8克,盐、味精各3克,汤250克。
  制作过程
  (1)将生蹄筋用水煮烂,而后捞出用凉水冲漂去胶汁,切成两段。葱剖成两半切断,姜切片。冬茹用水发透去腿,玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形,火腿切成条片。
  (2)用炒勺将油烧热后,先下葱、姜,再下冬茹、玉兰片煽炒,而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤,汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精,用湿淀粉勾芡,浇明油少许即成。

做法三

  主料:
  猪蹄筋
  辅料:
  朝天椒香葱白糖老抽料酒
  用料:
  1、猪蹄筋一斤(我这是干蹄筋泡发的,假如有鲜的更好)。
  2、鲜朝天椒三、四个。
  3、香葱半两。
  4、白糖一大匙。
  5、老抽三大匙。
  6、料酒两大匙。
  7、盐、味精适量。
  做法:
  1、蹄筋切稍小块;葱切段;辣椒切圈。
  2、将蹄筋下沸水锅中焯半分钟,捞出沥干水分。
  3、炒锅中放油烧至六成热,下葱爆出香味,再下蹄筋。
  4、稍稍翻炒后放料酒、老抽。
  5、炒约半分钟后加约一斤汤或水、盐、白糖、辣椒,烧沸后加盖改小火烧约半小时。
  6、待蹄筋软糯时改大火收干汤汁,放入味精。
  7、铲匀后起锅装盘即可上桌。



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