天天美食厨房之-红油抄手

红油抄手

【菜名】

　　英文名：MeatDumplingsinSpicySauce

【简介】

　　红油抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。
　　红油抄手也是中国传统小吃，在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。馄饨早在两千多年前就已在中国出现，在很多民族及地区都十分盛行，所以名称、吃法也不尽相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异。

【原料】

　　主料：抄手皮(20张)、猪绞肉(172克)、葱花(1汤匙)
　　腌料：盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)
　　调料：辣椒油(3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1汤匙)

【制作过程】

　　1、猪绞肉置入碗内，加入1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙净水拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
　　　2、取一抄手皮，舀入适量猪绞肉，包成抄手。
　　3、取一空碗，加入3汤匙辣椒油、2汤匙酱油、1汤匙香油和1/2汤匙鸡粉，洒入1汤匙葱花。
　　4、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入抄手以大火煮沸，点一次水煮至抄手浮起，捞起沥干水，盛入碗内即成。

【留意事项】

　　1、包制抄手时，一个抄手的肉馅不宜包的太多，轻易腻。
　　2、一般在肉馅中加入料酒是根据个人喜好进行的操纵，就看自己是否喜欢料酒的味道了。
　　3、猪绞肉调好味后，要用筷子顺一个方向打至起胶，做成的肉馅才会爽滑鲜味又浓。
　　4、建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅，肉馅煮熟后会更加甘腴嫩滑，全瘦的猪绞肉口感较干硬，不建议选购。
　　5、市场卖的云吞皮即是现成的抄手皮。用抄手皮包好抄手后，要在粘合处沾一点水，使其粘得紧实些，抄手包好后放入碟中前，应洒少许面粉使其不会粘底。
　　6、抄手的水煮时间不宜过长，否则轻易将抄手煮破皮，抄手煮沸后须点一次水，待其浮起呈半透明状就可捞起。
　　7、调制红油酱汁时，喜欢吃辣者可多放红油，吃不了太辣者可减少红油的份量。